Zutatenliste

Zubereitung

für den Teig:
200 g Weizenvollkornmehl
1 Ei
2 EL Wasser
125 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz

außerdem:
etwas Butter oder Margarine

für den Belag:
700 g Rosenkohl
Salz
2 Zwiebeln (à 40 g)
20 g Butter oder Margarine
150 g gekochter Schinken
100 g durchwachsener Speck
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
3 Eier
200 ml saure Sahne
Salz
Muskat

Mürbeteig:
Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei und Wasser in die Mulde geben. Fettflöckchen und Salz auf dem Mehlrand verteilen.
Alle Teigzutaten schnell mit einem großen Messer durchhacken, so daß kleine Teigbrösel entstehen.
Teigbrösel rasch mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig flachdrücken, damit er besser durchkühlen kann. In Klarsichtfolie gewickelt 1/2 Stunde kalt stellen. (Inzwischen den Belag vorbereiten).
Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Fett bepinseln. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf dem Springformboden ausrollen. Springformrand herumstellen. Aus der anderen Teighälfte eine Rolle (Länge ca. 70 cm) formen. In die Springform an den Formenrand legen, festdrücken und dabei einen 5 cm hohen, gleichmäßig dünnen Teigrand formen.

Belag:
Vom Rosenkohl das Strunkende sowie welke äußere Blätter entfernen.
Den Strunk kreuzförmig einschneiden, damit die unterschiedlich dicken Kohlköpfchen gleichmäßig gar werden. Danach kurz waschen.
Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten vorkochen. Gut abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Fett zerlasen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Beiseite stellen.
Schinken und Speck würfeln. Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Basilikum waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Rosenkohl, gedünstete Zwiebeln, Basilikum, Schinken- und Speckwürfel gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Eier, saure Sahne, Knoblauch und Gewürze verquirlen, darübergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf dem Rost, auf unterer Schiene, 10 Minuten vorbacken. Backofen auf 180 Grad zurückschalten. Rosenkohl-Kuchen weitere 40-50 Minuten backen, evtl. mit Pergamentpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Den Springformrand mit einem Messer ablösen und entfernen. Den Rosenkohl-Kuchen nach Belieben mit Basilikum- oder Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.

Für 4 Portionen, Pro Portion: ca. 940 kcal.
Zubereitungszeit mit Wartezeit: 2 Stunden

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
2 TL Pfefferkuchengewürz
3 Eier
1/4 l Milch
500 g Mehl
50 g Kakao
1 P. Backpulver
75 g Halbbitter-Kuvertüre
250 g weiße Kuvertüre
250 g Nüsse (z.B. Mandeln, Pistazien, Para-, Walnüsse)

Fett, Zucker und Gewürz schaumig rühren. Nach und nach Eier und Milch unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, unterrühren.
In eine gefettete Kastenform (30 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 175 Grad, Umluft: 150 Grad, Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
Kuchenoberfläche glattschneiden. Kuchen diagonal längs durchschneiden. Kuvertüre getrennt schmelzen. Dunkle zwischen die Hälften streichen. Wie ein Dach zusammensetzen. Kuchen mit weißer Kuvertüre überziehen. Mit Nüssen verzieren.

für ca. 20 Scheiben, Pro Scheibe ca. 420 kcal.
Zubereitungszeit (ohne Wartezeit): ca. 2 Std.