Suppengrün-Risotto mit Riesengarnelen

Zutatenliste

Zubereitung

200 g Möhren
200 g Sellerie
150 g Porree
30 g Butter oder Margarine
3 Knoblauchzehen
300 g Langkornreis (parboiled)
0,8 l Brühe (Instant)
12 Riesengarnelen (ca. 400 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Parmesan
1 Topf Basilikum 

Das Gemüse putzen und fein würfeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Knoblauchzehen pellen, ins heiße Fett pressen und 1 Minute andünsten. Den Reis dazugeben und kurz andünsten. Die Brühe nach und nach zugießen. Den Reis bei niedriger Temperatur 30 Minuten zugedeckt ausquellen lassen, dabei öfter umrühren. Möhren- und Selleriewürfel nach 10 Minuten dazugeben.
Inzwischen die Riesengarnelen aus der Schale brechen, längs halbieren und den Darm entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 20 Minuten Garzeit mit den Porreewürfeln zum Reis geben. Parmesan reiben, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, beides ebenfalls unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 505 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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Fenchelsuppe mit Hackbällchen

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Kartoffeln
375 g Möhren
2 Fenchelknollen (ca. 750 g)
1 mittelgroße Stange Lauch (Porree)
1 mittelgroße Zwiebel
300 g Schweinemett
2 EL Öl
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuß 

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fenchel putzen, dabei das Grün beiseite legen. Fenchel waschen und in Spalten schneiden. Lauch putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Aus dem Mett kleine Bällchen formen. Öl in einem Topf erhitzen. Bällchen darin unter Wenden rundherum ca. 5 Minuten braun braten und herausnehmen.
Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Fenchel zufügen und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten Lauch zufügen.
Petersilie waschen und fein hacken. Mettbällchen und Petersilie in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Fenchelgrün darüberstreuen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 490 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

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Rotkohlsalat mit Orangen und Mandeln

Zutatenliste

Zubereitung

3 Orangen
500 g Rotkohl in feinen Streifen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Mandelblättchen
150 g Sahnejoghurt
1/2 Bund Schnittlauch 

1 Orange auspressen. Kohl mit 100 ml Saft begießen, salzen, pfeffern und 5 Minuten weich stampfen.
Restliche Orangen schälen, dabei das Weiße vollständig entfernen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. Mandeln ohne Fett rösten. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Orangensaft würzen, Schnittlauch in Röllchen unterrühren. Rotkohl mit Orangenspalten und Mandeln anrichten und mit der Joghurtsauce servieren. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 190 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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Zitronen-Mandel-Kuchen

Zutatenliste

Zubereitung

Fett für die Form
250 g Zucker
4 unbehandelte Zitronen
6 Eier
200 g Butter oder Margarine
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
3 EL Zitronengelee 

Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Papier und Form fetten. Den Boden mit 100 g Zucker bestreuen. 3 Zitronen wie Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Die Schale der letzten Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen. Die Eier trennen.
Butter oder Margarine schmelzen. Eigelb mit 75 g Zucker, 2 EL Zitronensaft und der Zitronenschale dickschaumig aufschlagen. Das flüssige Fett nach und nach unterschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit Mehl, Stärke, Backpulver und gemahlenen Mandeln unter die Eigelbmasse heben.
Die Form mit den Zitronenscheiben auslegen, den Teig einfüllen. Bei 175 Grad 60 Min. auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen die gehackten Mandeln ohne Fett rösten. Den Kuchen aus der Form lösen, stürzen, das Papier entfernen. Das Gelee bei schwacher Hitze auflösen und den Kuchen damit bestreichen. Den Rand mit Mandeln garnieren.
Dazu paßt Schlagsahne. 

für 16 Stücke, Pro Stück ca. 323 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Zeit zum Auskühlen)

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Bratäpfel mit Vanillesoße

Zutatenliste

Zubereitung

100 g Marzipan-Rohmasse
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
evtl. 2 EL Amaretto-Likör
4 kleine Äpfel
4 EL Zucker
30 g gehackte Mandeln
einige Tropfen Öl
1 Päckchen Soßenpulver "Vanille-Geschmack"
1/2 l Milch 

Marzipan, Eigelb, Zitronensaft und evtl. Amaretto verrühren. In einen Spritzbeutel füllen.
Äpfel waschen und die Kerngehäuse ausstechen. Marzipan in die Äpfel spritzen. In eine feuerfeste Form setzen. 4 EL Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. braten.
2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Mandeln einrühren. Krokant auf einen geölten Teller streichen. Erkalten lassen und fein zerbröseln.
2 EL Zucker, Soßenpulver und gut 3 EL Milch glattrühren. Rest Milch aufkochen, Soßenpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen. Soße auf Teller verteilen. Bratäpfel daraufsetzen. Mandel-Krokant darüberstreuen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 390 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

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