Zutatenliste

Zubereitung

1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
Salz
weißer Pfeffer
1 Brötchen vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 EL mittelscharfer Senf
1/2 TL Thymian
800 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
ca. 3/8 l klare Brühe
1 EL Butter/Margarine

Wirsing putzen, waschen und 5-6 große Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Blattrippen flachschneiden. Rest Kohl in Streifen schneiden.
Brötchen einweichen. Zwiebel würfeln. Mit Hack, Ei, Senf, Thymian und ausgedrücktem Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlblätter überlappend zum Rechteck legen. Hack daraufstreichen. Kasseler darin einschlagen und zusammenbinden. In der Fettpfanne im heißen Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad / Gas: Stufe 3) ca. 1 bis 1 1/4 Stunden braten, dabei nach und nach mit 1/4 l Brühe begießen.
Fett erhitzen, Wirsingstreifen darin andünsten, würzen. 1/8 l Brühe angießen und 10 Minuten schmoren.

Für 4-6 Portionen, Pro Portion: ca. 410 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

-

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Weinsauerkraut
1 kl. Ananas
Je 1 Grapefruit, Möhre
50 g Walnußkerne
grober Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Zucker
4 EL Öl

Sauerkraut locker zupfen. Ananas schälen, halbieren, den harten Kern herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln. Grapefruit wie einen Apfel schälen und filetieren.
Sauerkraut mit gehackten Walnußkernen und Fruchtstücken vermischen. Pfeffer, Zucker und Öl zugeben, abschmecken.
Salat auf Tellern anrichten, mit Möhrenraspel und Grapefruitfilets garniert servieren.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 248 kcal.

-

-

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
200 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
5 Eigelbe
70 g Butter/Margarine
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

außerdem:
1 P. Puddingpulver Vanille
Milch und Zucker nach Packungsangabe
Fett zum Ausbacken
feste Konfitüre nach Geschmack
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken, die Hefe hineinbröckeln. Mit 3 EL Milch und 1 TL Zucker einen Vorteig bereiten. Mit Mehl bestäubt zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, übrigen Zucker, Eigelbe, Butter oder Margarine und 1 Prise Salz hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes einarbeiten. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis dieser Blasen wirft, sich vom Schüsselrand löst. Je länger Sie schlagen, desto mehr Luft bekommt der Teig, um so schöner geht er auf.
Teig noch mal kurz mit den Händen durchkneten, zur Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort bis etwa zur doppelten Größe gehen lassen. Das dauert je nach Zimmertemperatur 30 bis 60 Minuten.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann etwa 2 cm dick ausrollen. Kreise von etwa 7 cm Ø ausstechen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung nach Packungsanweisung, aber mit etwas weniger Milch, einen Pudding kochen, Oberfläche mit Zucker bestreuen (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
Fett in einem großen Topf erhitzen. Wenn es 180 Grad hat je 2-3 Krapfen mit der Oberseite zuerst in das Fett geben. Kurz den Deckel auflegen (dadurch gehen die Krapfen noch mal auf, es bildet sich die helle "Naht"). Wenden, sobald die eine Seite goldbraun gebacken ist.
Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett wieder erhitzen, dann die nächsten Krapfen backen.
In die leicht abgekühlten Krapfen mit dem Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle den Pudding oder nach Belieben Konfitüre füllen, mit Puderzucker bestäuben.

für 12 Stücke

-

Zutatenliste

Zubereitung

1 große Ananas
je 2 Mineolas (ersatzweise Mandarinen) und Limetten
1/2 Zitrone, unbehandelt
100 g Zucker und 10 ml flüssiger Süßstoff
1 Zimtstange
4 EL Wasser
700 ml brauner Rum

Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen, die Augen herausschneiden und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Mineolas (oder Mandarinen), Limetten und Zitrone unter fließendem Wasser gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Zucker mit Zimtstange und dem Wasser aufkochen, bis der Zucker geklärt ist. Süßstoff zufügen. Die Früchte einlegen und etwas abkühlen lassen. Den Rum unterrühren und vollständig erkalten lassen.
Den Zitrusfruchtpunsch in ein vorbereitetes Glas (Inhalt ca. 2 l) füllen und gut verschließen. Mindestens 2 bis 3 Wochen ziehen lassen und alle 2 bis 3 Tage kräftig durchschütteln. An einem dunklen Ort aufbewahren.

für 10 Portionen, Pro Glas ca. 119 kcal.