Dorschfilet auf Wirsing in Kümmelsauce

Zutatenliste

Zubereitung

1/2 Kopf Wirsing (ca. 750 g)
80 g Butter oder Margarine
Salz
1 TL Kümmel
250 ml Sahne
2 EL weißer Saucenbinder
1 Eigelb
weißer Pfeffer aus der Mühle
750 g Dorschfilet
2 EL Zitronensaft
1 EL Semmelbrösel
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale 

Wirsing waschen, in schmalen Streifen vom Strunk schneiden. In 30 g Butter (Margarine) andünsten, mit Salz und Kümmel würzen. 1/2 Tasse Wasser zufügen und zugedeckt 20 Min. dünsten, dann ohne Deckel die Flüssigkeit ganz einkochen lassen.
Inzwischen die Sahne in einem Topf ohne Deckel leicht cremig einkochen. Mit dem Saucenbinder aufkochen und binden, dann vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Mit dem Wirsing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine ofenfeste flache Form füllen.
Das Dorschfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen. Die restliche Butter (Margarine) in einer Pfanne zerlassen. Die Fischstücke von beiden Seiten darin kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf den Wirsing legen. Die Semmelbrösel unter die Butter rühren und löffelweise über dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 200 Grad 25 Min. garen. Mit Zitronenschale bestreut servieren. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 528 kcal.

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Linsensalat mit Tomaten

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Linsen
750 ml Wasser
Salz
1 kleine Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
4 Nelken

Marinade:
6 EL Weinessig
1 EL Kräutersenf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

außerdem:
je 2 kleine Zwiebeln und Möhren
250 g Tomaten
4 EL Öl 

Die Linsen waschen und über Nacht im Wasser quellen lassen.
Am nächsten Tag im gesalzenen Einweichwasser aufsetzen. Die Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken und zu den Nelken geben. Zugedeckt etwa 40 Min. kochen. Die Linsen dürfen nicht zu weich werden.
Für die Marinade Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Die Linsen abgießen, Zwiebel herausnehmen und die Linsen in eine Schüssel geben. Die Marinade darübergießen und zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und raspeln. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, die Haut abziehen, halbieren, die Kerne entfernen und kleinwürfeln. Mit Zwiebelringen, Möhrenraspeln und Öl unter die Linsen mischen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 384 kcal.

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Süße Avocadocreme

Zutatenliste

Zubereitung

2 Blatt weiße Gelatine
2-3 Limetten
2 Avocados (à ca. 200 g)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
40 g Puderzucker
150 ml Schlagsahne
10 Baiserschalen (à 7 cm Ø)
1 Topf Minze
2 EL Pistazien 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweiche. 1 Limette fein abreiben, 6 EL Limettensaft auspressen.
Die Avocados schälen und halbieren, die Steine entfernen. Die Avocadohälften bis auf eine mit 4 EL Limettensaft pürieren. Die restliche Avocadohälfte mit 2 EL Limettensaft beträufeln und beiseite legen.
Die abgeriebene Limettenschale mit dem Frischkäse und dem Puderzucker unter das Avocadopüree rühren.
Die Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und unter die Creme rühren.
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anfängt, fest zu werden, die steife Sahne unterheben und die Creme 20 Min. kalt stellen.
Die Creme mit einem Spritzbeutel mit Tülle Nr. 8 dekorativ in die Baiserschalen spritzen. Die gefüllten Baisers 1 Std. kalt stellen.
Beiseite gelegte Avocadohälfte in Spalten schneiden. Die Minze waschen und trockentupfen, die Blätter abzupfen. Die Pistazienkerne hacken.
Die gefüllten Baisers zum Servieren mit Avocadospalten belegen, mit Pistazien bestreuen und mit Minzeblättern dekorieren. 

für 8 Portionen, Pro Portion ca. 400 kcal.
Zubereitungszeit: 25 Min. (+Kühlzeit) 

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Orangen-Sahne-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

4 Eier (getrennt)
150 g Zucker
1/2 TL abger. Orangenschale
Salz
1 Eigelb (hart gekocht)
30 g Mehl
30 g Stärke
120 g gemahlene Mandeln
3 Blatt weiße Gelatine
4 Orangen
100 g Orangenmarmelade
600 ml Schlagsahne 

Eigelb, 100 g Zucker und Orangenschalen cremig aufschlagen. Eiweiß mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse setzen. Hartes Eigelb durch ein Sieb dazugeben.
Mehl und Stärke darübersieben und mit den Mandeln und dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier belegen. Den Teig einfüllen. Im 175 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. auf der 2. Schiene von unten backen. Auskühlen lassen. Den Boden waagerecht durchschneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Orange dünn schälen. Die Schale in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseite legen. Alle Orangen so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Fruchtfilets herauslösen. Einige Filets zum Garnieren beiseite legen.
Übrige Filets kleinschneiden, zur Marmelade geben und aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Kalt stellen.
Sobald die Orangenmarmelade fest zu werden beginnt, 400 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
1 Boden in einen Tortenring setzen, mit der Creme bestreichen und mit dem 2. Boden bedecken. Kalt stellen.
200 ml Sahne steif schlagen. Die Torte damit gleichmäßig bestreichen, mit Orangenschale und Orangenfilets garnieren. 

für 16 Stücke, Pro Stück ca. 287 kcal.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (+ Kühlzeit) 

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Walnußbrot

Zutatenliste

Zubereitung

je 250 g Roggen und Dinkel
500 g Weizen
750 ml Wasser
60 g Hefe
2 bis 3 TL Salz
200 g feines Weizenvollkornmehl
150 g Walnußkerne, grob gehackt 

Die drei Getreidesorten mittelfein mahlen lassen (Reformhaus), dann mischen. Wasser erwärmen, Hefe darin auflösen, das Mehlgemisch und Salz zufügen. Diesen Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Weizenmehl und Walnüsse unterkneten, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und kurz gehen lassen. Inzwischen eine große Kastenform (1,5 l) fetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Brotteig nochmals kneten, bis alle Luftblasen entwichen sind. Den Teig zu einem länglichen Brot formen und in die Form legen.
Brot bei Zimmertemperatur nochmals ca. 30 Min. gehen lassen, dann mit Wasser bestreichen. Bei 220 Grad (mittlere Schiene) ca. 20 Min. anbacken und bei 180 Grad ca. 60 Min. fertig backen. 

für ca. 20 Scheiben, Pro Scheibe ca. 273 kcal.
 

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Mohrenpunsch

Zutatenliste

Zubereitung

150 g Schmelzschokolade
200 ml Kaffee
4 EL Zucker
4 EL Rum
Schlagsahne und Zimt zum Garnieren 

Die Schokolade in einem Topf zerbröckeln und bei niedriger Hitze zum Schmelzen bringen, heißen Kaffee in dünnem Strahl dazugießen.
Den Zucker und den Rum untermischen und die Mischung mit dem Schneebesen schlagen, bis die Schokolade leicht und locker ist. In 4 hitzebeständige Punschgläser verteilen, eine kleine Sahnehaube aufsetzen und mit Zimt bestreuen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 360 kcal.

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