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Rezepte im JuliBild


Zutatenliste

Zubereitung

500 g grüne Bohnen
750 g frische oder 300 g TK-
Dicke Bohnen
etwas frisches Bohnenkraut
Salz
weißer Pfeffer
3 Schinken-Krakauer (300 g)
3 mittelgroße Zwiebeln
20 g Butter (Margarine)
20 g Mehl
1/8 l Milch
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
500 g Tomaten
75 g Emmentaler-Käse
3 Stiele Petersilie

Grüne Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Frische Dicke Bohnen enthülsen. Mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen.
Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Fett erhitzen. Zwiebeln und Mehl anschwitzen. 1/8 l Wasser und Milch zugießen. Brühe zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Käse reiben. Bohnen abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen. Krakauer, Bohnen unter die Soße heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Tomaten darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 660 kcal.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
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Zutatenliste

Zubereitung

100 g kleine schwarze Oliven
50 g grüne Oliven
150 g Rahm-Frischkäse
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
8 Weinblätter (lose oder Glas bzw. Dose)
1 EL Olivenöl
4 Lauchzwiebeln
4 eingelegte rote Peperoni

Oliven, bis auf 12 schwarze, entsteinen und fein würfeln. Mit Frischkäse verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Weinblätter vorsichtig voneinander trennen. Kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann mit Olivenöl dünn bestreichen. Jeweils etwas Frischkäse in die Mitte der Weinblätter füllen.
Die Ränder einschlagen und die Blätter fest aufrollen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs halbieren. Je 2 gefüllte Weinblätter, Lauchzwiebeln, Peperoni und übrige Oliven auf Tellern anrichten.
Dazu paßt Fladenbrot.

für 4 Personen, pro Person ca. 170 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
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Fruchtiger Krautsalat

Zutatenliste

Zubereitung

1 junger Weißkohl (ca. 1 kg)
500 g Möhren
2 Dosen Mandarin-Orangen
200 g Salat-Mayonnaise
300 g Vollmilch-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer

Kohl putzen, vierteln, fein hobeln. Kurz durchstampfen. Möhren schälen, waschen und raspeln. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
Mayonnaise, Joghurt, 8 EL Mandarinensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kohl, Möhren und Mandarinen mischen.

für 12 Personen, pro Portion ca. 120 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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Zutatenliste

Zubereitung

250 g kleine Erdbeeren
3 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
12 Zucchiniblüten
150 g Mehl
1/4 l Milch
1 Ei
1 Vanilleschote
1 Eiweiß
500 ml Öl zum Fritieren

Beeren in einem Sieb vorsichtig kalt abbrausen, abtropfen lassen. Putzen, in dünne Scheiben teilen. Mit 2 EL Puderzucker und Zitronensaft marinieren.
Das Innere aus den Blüten entfernen.
Mehl mit Milch, Ei, Vanillemark verrühren. Eiweiß steifschlagen, unterheben.
Öl in einem Topf erhitzen, Holzkochlöffel-Stiel eintauchen. Steigen Bläschen auf, hat das Öl die richtige Temperatur.
Blüten durch den Teig ziehen, abtropfen lassen. Im Fett ausbacken (etwa 3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen.
Blüten und Beeren mit Puderzucker überstäubt sofort servieren.

für 4 Portionen, pro Portion 380 kcal.

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Himbeer-Schoko-Eistorte

Zutatenliste

Zubereitung

Baiser-Boden:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
175 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Belag:
3 Blatt weiße Gelatine
375 g Himbeeren
75 g helle Kuvertüre
5 Eigelb
125 ml Weißwein
120 g Zucker
400 ml Sahne

zum Garnieren:
weiße Schokospäne
Melisseblättchen

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Für den Boden das Eiweiß mit Salz, Zucker und Zitronensaft steif schlagen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im Ofen 2-3 Std. mehr trocknen lassen als backen. Das Baiser aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen, die Hälfte pürieren. Die Kuvertüre zerkleinern, im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Eigelbe, Wein und Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterheben. Die Creme in 2 Portionen teilen. Unter die eine die weiße Kuvertüre, unter die andere das Himbeerpüree ziehen.
Den Rand der Springform um das Baiser legen. Zuerst die weiße, dann die Himbeercreme darauf verteilen. Hälfte der restlichen Himbeeren darüber streuen. Beide Cremes etwas miteinander vermengen. Die Torte etwa 3 Stunden frosten. Aus der Form lösen. Mit Schokospänen, Melisse und übrigen Himbeeren garnieren.

für ca. 12 Stücke, Pro Stück ca. 250 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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Zutatenliste

Zubereitung

je 250 g Himbeeren, rote Johannisbeeren, Erdbeeren und Brombeeren
500 g Gelierzucker (2:1)
5 TL Zitronensäure
1 Stange Zimt
4-5 Gewürznelken

Die Früchte nach und nach vorsichtig in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen zupfen, Erdbeeren putzen, in Stücke schneiden.
Das Obst in einen großen Topf geben. Den Zucker und die Zitronensäure untermischen. Zimt und Nelken in ein Mullsäckchen geben, mit Küchenzwirn zubinden und in den Topf legen. Unter Rühren die Früchte zum Kochen bringen. Fruchtmasse etwa 4 Minuten kräftig kochen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, das Gewürzsäckchen entfernen. Die Fruchtmasse mit einer Schaumkelle gründlich abschäumen.
Die Marmelade sofort in Gläser füllen und fest verschließen.

für 8 Gläser à 200 ml

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Zucchini-Pilz-Töpfchen

Zutatenliste

Zubereitung

600 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
3 TL Salz
3 EL Pfefferkörner
3-4 Lorbeerblätter
1 kg Champignons
2 kg Zucchini
evtl. 1 Dillblüte
2-3 Stiele Rosmarin
Einkochgläser

Schalotten und Knoblauch schälen (Zwiebeln vierteln). Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides mit ca. 2 1/2 l Wasser in einen Topf füllen. Salz, Pfeffer und Lorbeer zugeben, aufkochen.
Gemüse putzen, waschen. Abtropfen lassen. Pilze in der kochenden Flüssigkeit ca. 5 Minuten kochen lassen. Zucchini in grobe Stücke schneiden. Kräuter waschen und von den Stielen zupfen.
Alles in vorbereitete Gläser füllen. Mit der Garflüssigkeit bis ca. 2 cm unter den Rand auffüllen, verschließen.
Fettpfanne ca. 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Gläser daraufsetzen, so daß sie sich nicht berühren. In den heißen Backofen bei 150 °C schieben. Nach ca. 1 Stunde beginnt es, in den Gläsern zu perlen. Ab dann weitere 1 1/2 Stunden bei gleicher Temperatur sterilisieren. Sofort herausnehmen, abgedeckt abkühlen lassen.

für 6 Gläser à ca. 750 ml Inhalt
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
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Kiwi-Ananas-Bowle

Zutatenliste

Zubereitung

6 Kiwis
1 Ananas
1 Limette
100 ml Kiwilikör
2 Flaschen trockener Weißwein (à 1 l)
1 Flasche trockener Sekt
1 Bund Zitronenmelisse

Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Ananas schälen, harten Strunk in der Mitte entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Limette auspressen. Die Früchte in ein Bowlegefäß geben. Kiwilikör und Limettensaft zufügen, verrühren. Eine Flasche Wein angießen und die Bowle ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann die zweite Flasche Wein und den Sekt zufügen. Zitronenmelisse waschen, Blättchen abzupfen und auf der Bowle verteilen.

für 14 Gläser, Pro Glas ca. 188 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
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© Silvia Jokel

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Stand: 25.10.2012

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