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Rezepte im JuliBild


Gefüllte Kohlrabi

Zutatenliste

Zubereitung

6 kleine Kohlrabi (à ca. 250g)
Salz
weißer Pfeffer
50 g Langkornreis
75 g Champignons
1 mittelgroße Tomate
50 g gekochter Schinken
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
1 Dose Tomaten (850 ml)
1 Bund Petersilie
1 EL getrockneter oder
1 Stiel frischer Oregano
50 g mittelalter Gouda-Käse

Kohlrabi schälen und im Ganzen in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Reis in 100 ml kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Pilze kleinschneiden. Tomate und gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
Zwiebel im heißen Öl andünsten. Dosentomaten in der Dose etwas kleiner schneiden, zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und zur Soße geben.
Kohlrabi aus dem Garwasser heben. Jeweils einen Deckel abschneiden. Kohlrabi mit einem spitzen Messer aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein schneiden. Reis, Champignons, Tomate, Schinken, Kohlrabiwürfel und Oregano mischen. In die Kohlrabi füllen. Käse reiben und darüber streuen. Die Soße in eine flache Auflaufform geben. Kohlrabi darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft 225 Grad) ca. 10 Minuten überbacken.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 220 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
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Zutatenliste

Zubereitung

2 tiefgefrorene Blätterteigplatten (à 75 g)
1 Camembert (55 % Fett i. Tr., 125 g)
weißer Pfeffer
1 Ei
ca. 15 g Mandelblättchen
1 reife Birne (ca. 200 g)
4 Kopfsalatblätter
75 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
Mehl zum Ausrollen
Backpapier

Teigplatten 15-20 Minuten auftauen lassen. Camembert vierteln. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 2 Quadraten von ca. 18 cm Seitenlänge ausrollen. Diagonal halbieren.
Je 1 Camembertecke mit der Spitze zur langen Seite des Dreiecks legen. Mit Pfeffer würzen. Gegenüberliegende Ecke über den Käse schlagen, dann die beiden anderen Ecken überschlagen. Überstehende Spitzen unter entstandenes Dreieck falten. Ei trennen. Alle Nahtstellen mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 10 Minuten backen.
Birne in Spalten schneiden. Salat mit Birnenspalten und Preiselbeeren auf 4 Tellern anrichten. Camembert darauf verteilen. Sofort servieren.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 350 kcal.
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Zubereitung

4 frische grüne Heringe
1/2 TL Salz
4 EL Zitronensaft
100 g Butter
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Schnittlauchröllchen
2 TL feingehackter Kerbel
weißer Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl

Heringe waschen, innen mit Zitronensaft und Salz einreiben, Butter mit Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Pergament einschlagen, mit dem Pfannenmesser zusammendrücken, so daß eine Rolle entsteht. Kühlen, mit dem Buntmesser 3 cm dick aufschneiden.
Fische mehrmals in Küchenpapier einschlagen, bis sie ganz trocken sind. Einfetten und 6-7 cm von der Glut entfernt von beiden Seiten 4-5 Minuten grillen. Die Heringe sind gar, wenn sich die Rückenflosse leicht rausziehen lässt.
Heringe auf warme Teller legen und die Kräuterbutter darauf schmelzen lassen.

für 4 Portionen, pro Portion ca. 467 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., Grillen ca. 8-10 Min.
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Zubereitung

750 g Sauerkirschen
125 g Butter
200 g Semmelbrösel
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
4 Eier
2 EL Kirschwasser
50 g gehackte Mandeln

Kirschen waschen und abtrocknen. Bräter oder große Auflaufform einfetten und mit Brösel ausstreuen.
Butter und Zucker sahnig rühren, dabei Vanillezucker, Salz, Zimt, Kirschwaser und Eigelb einzeln zufügen, Eiweiß steifschlagen.
Semmelbrösel und Mandeln zum Eischnee geben, darüber Creme und Kirschen. Behutsam mischen, in die Form geben und verteilen.
Kirschen-Michel in den heißen Ofen (200 Grad) schieben und ca. 45 Min. backen. Noch heiß oder warm genießen.

Wichtig: Entsteinte Kirschen im Auflauf lassen sich besser vernaschen, aber sie ziehen auch viel Saft und machen den Teig etwas klitschig.

Dazu passt: Vanillesauce, cremig geschlagene Sahne, Kirsch-Kompott

für 6 Portionen, pro Portion ca. 581 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min., Backen ca. 45 Min.
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Zubereitung

2 Köpfe Blumenkohl
Salz
weißer Pfeffer
30 g Pinienkerne
1 Bund Lauchzwiebeln
2 mittelgroße Tomaten
2 TL mittelscharfer Senf
8-10 EL Weißweinessig
2-3 EL Honig
1 TL Curry
2 EL Öl

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abschrecken und auskühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Tomaten waschen und fein würfeln.
Senf, Essig, 5 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und Curry verrühren. Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln und Tomaten unterrühren. Blumenkohl mit der Marinade mischen. Mit Pinienkernen bestreuen.

für 8-10 Personen, pro Portion ca. 90 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit)
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Zubereitung

6 Knoblauchzehen
4 EL Öl
100 g Weißbrot
1/2 l Milch
1 Lorbeerblatt
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
8 dünne Scheiben Meterbrot
Salz
weißer Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

Knoblauch abziehen, längs halbieren und das evtl. vorhandene grüne Herz entfernen, weil es streng schmeckt.
Knoblauch und 2 EL Öl im Suppentopf andünsten. Weißbrot, 1/2 l Wasser, Milch und Lorbeerblatt zufügen, die Suppe ca. 10-15 Min. bei mäßiger Hitze kochen.
Paprikaschoten waschen, abtrocknen und in feine Würfel schneiden. Brot mit Öl bestreichen und in Toaster oder Pfanne anrösten.
Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixer bzw. Pürierstab pürieren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten, Brot drauflegen, mit Paprikawürfeln und Petersilie bestreuen.

für 4 Personen, pro Portion ca. 263 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
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Zubereitung

Schmarren:
500 ml Milch
etwas Muskat
120 g Grieß
2 EL Halbfettbutter
4 kleine Eier

Kompott:
600 g Kirschen
4 Gewürznelken
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL Speisestärke

Milch mit Muskat aufkochen. Grieß einrühren und breiig kochen. Vom Herd nehmen. Halbfettbutter und Eier unter die Grießmasse rühren. In eine beschichtete Pfanne ohne Fett gießen und backen. Schmarren mit 2 Gabeln aufreißen (in Stücke zerteilen). Für das Grießkompott die Kirschen waschen, entsteinen und mit 2 Tassen Wasser, Nelken und Zitronenschale aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Kirschen damit binden. Zusammen mit dem Grieß sofort servieren.

für 4 Portionen, pro Portion ca. 345 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
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Zubereitung

500 g grüne Stachelbeeren
5 EL Zucker
5 EL süßer Portwein
200 ml Schlagsahne
100 g Crème fraîche (40 %)

Bei den Stachelbeeren die Blüte nur entfernen, wenn es nötig ist.
Die Beeren waschen, abtrocknen und mit Zucker und Wein gar dünsten. Die schönsten Beeren zum Garnieren entnehmen, wenn sie noch ganz sind.
Stachelbeeren ins Sieb schütten, den Saft auffangen und auf 2 EL einkochen. Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen, damit mischen, auskühlen lassen.
Süße und saure Sahne in die Rührschüssel geben, steif schlagen. Fruchtpüree unterziehen, Creme abschmecken, ca. 2 Std. kühlen.
Die Creme anrichten und mit den reservierten Früchten schmücken.

für 4 Portionen, pro Portion ca. 399 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (ohne Kühlzeiten)
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Zutatenliste

Zubereitung

75 g Butter/Margarine
500 g Mehl
1/2 P. Backpulver
250 g und 40 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Sauerkirschen
1/2 unbehandelte Zitrone
500 g Magerquark
30 g Grieß

Fett in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 250 g Zucker, Vanillzucker und Salz gut durchmischen. Flüssiges Fett und 2 Eier zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu groben Streuseln verarbeiten.
Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. Quark, 40 g Zucker, 3 Eier, Grieß, Zitronensaft und -schale gut verrühren.
Eine Springform (26 cm Ø) ausfetten. 2/3 der Streusel darin als Boden gut festdrücken. Quarkmasse hineinfüllen und glattstreichen. Gleichmäßig mit Kirschen belegen. Kuchen mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) 50-60 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen.

für ca. 16 Stücke, pro Stück ca. 320 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
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Zubereitung

1 kg rote Johannisbeeren
Fett für die Form
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
250-300 g Puderzucker
2 EL Speisestärke
7 Eiweiß
20 g Mandelblättchen
1 TL Puderzucker

Johannisbeeren waschen und gründlich abtropfen lassen. Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Springform (26 cm Ø) einfetten. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Teig in die Form legen, dabei am Rand gleichmäßig hochdrücken. Überstehenden Teig evtl. mit einem Teigrädchen rundherum abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für das Baiser Puderzucker und Speisestärke jeweils getrennt sieben. Eiweiß steif schlagen. Zum Schluß Puderzucker langsam einrieseln lassen.
Speisestärke mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Baiser-Masse ziehen. Johannisbeeren mit einem Teigschaber ebenfalls behutsam unterheben. Masse in die Form füllen.
Mit einem Löffel Wellen eindrücken und mit Mandeln bestreuen. Torte im heißen Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 1 1/4 Std. backen. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

für 16 Stücke, pro Stück ca. 260 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. (ohne Wartezeit)
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Zutatenliste

Zubereitung

250 g Pfifferlinge
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
40 g Staudensellerie
100 ml Weißweinessig
5 schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
2 TL Zucker
2 Rosmarinzweige
4 Wacholderbeeren

Pfifferlinge putzen, waschen, 1 Minute in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und vierteln, Knoblauch schälen und halbieren, Chilischoten halbieren und entkernen. Staudensellerie putzen und in dünne Stifte schneiden. Weißweinessig mit 1/4 l Wasser, dem zerkleinerten Gemüse und allen Gewürzen etwa 5 Minuten kochen. Pfifferlinge in ein sauberes Einmachglas füllen. Heißen Gewürzsud darauf gießen, das Glas verschließen, auf den Deckel stellen und kalt werden lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Die Pfifferlinge sind ca. 3-4 Monate haltbar.

für 1 Glas à ca. 500 ml, pro 100 ml ca. 26 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

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Zubereitung

250 g Sauerkirschen
1/2 Ananas (350 g)
500 g Gelierzucker

Kirschen waschen, putzen, entsteinen. Ananas schälen, harte Teile entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Ananas und 2/3 der Kirschen in der Küchenmaschine oder mit der Pürierstab pürieren. Gelierzucker und restliche Kirschen zufügen und alles unter Rühren aufkochen. Sprudelnd weitere 4 Minuten kochen und heiß in saubere Gläser füllen, verschließen.

für 2 Gläser à 400 ml, pro Glas ca. 1122 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

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© Silvia Jokel
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Stand: 25.10.2012

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