Zutatenliste

Zubereitung

1,5 kg weißer Spargel
Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
6 dünne Schweineschnitzel
(à ca. 100 g)
1 P. (125 g) Butter-Sauce "Hollandaise" oder "Béarnaise"
75 g mittelalter Gouda
evtl. einige Stiele Salbei

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 20 Min. garen.
Schnitzel evtl. etwas flachklopfen. Öl erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter-Sauce in 125 ml Spargelwasser (zwischendurch abnehmen) unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 1/2 Min. gut durchrühren.
Käse fein reiben. Spargel abtropfen lassen. Eine Schnitzelhälfte jeweils mit Spargel belegen und überklappen. In eine flache feuerfeste Form legen. Soße darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken. Salbei waschen, in Streifen schneiden und darüberstreuen.

Dazu schmecken neue Kartoffeln.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 540 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden.
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Zutatenliste

Zubereitung

750 g weißer Spargel
(z.B. Bruchspargel)
Salz
ca. 1 TL Zucker
2 EL (30 g) Butter/Margarine
2 EL (ca. 30 g) Mehl
etwas Worcestersoße
weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
2 Eigelb
150 g Shrimps (Tiefsee-Krabbenfleisch)
Kerbel oder Petersilie

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1 l Wasser aufkochen und ca. 10 Min. auskochen lassen. In der Zwischenzeit Spargel in kleine Stücke schneiden.
Spargelschalen und -enden mit einer Schaumkelle herausnehmen. Spargelwasser aufkochen, Salz und etwas Zucker zufügen. Spargel ca. 10 Min. garen. Herausnehmen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Spargelwasser ablöschen und aufkochen. Spargel in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. Sahne und Eigelb verquirlen, in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. Shrimps zufügen.
Kerbel waschen, Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Spargelcreme anrichten und mit Kerbel bestreuen.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
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Zutatenliste

Zubereitung

4 Blatt weiße Gelatine
250 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
5 EL (à ca. 50 g) Zucker
250 g Sahnequark
150 g Sahne-Joghurt
1 P. Bourbon-Vanillezucker
5 EL Milch

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen. Alles, bis auf 3 Erdbeeren zum Verzieren, kleinschneiden. Mit 3 EL Zucker bei milder Hitze 2-3 Min. dünsten. Knapp 2/3 (Soße) beiseite stellen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken. Unter das übrige Kompott rühren. Kühl stellen, bis es halbfest ist.
Quark, Joghurt, 2 EL Zucker, Vanillezucker und Milch glattrühren. Restliche Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren.
Hälfte der Creme in eine runde Schüssel (ca. 3/4 l Inhalt) füllen. Kompott darauf verteilen, mit Rest Creme bedecken. Schichten mit einer Gabel ineinanderziehen. 5-7 Stunden kalt stellen.
Form kurz in heißes Wasser tauchen. Creme auf eine Platte stürzen. Mit Erdbeeren und evtl. Minze verzieren. Übrige Soße dazu reichen.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 260 kcal.
Zubereitungszeit: etwa 40 Min. (ohne Wartezeit)
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Zutatenliste

Zubereitung

750 g Rhabarber
250 g Butter/Margarine
325 g Zucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillin-Zucker
1/2 Fläschchen Back-Aroma "Butter-Vanille"
4 Eier
250 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 P. Pudding-Pulver "Vanille-Geschmack" (für je 1/2 l Flüssigkeit)
700 ml Milch
450 g + 1 EL Crème fraîche
evtl. gehackte Pistazien zum Verzieren.

Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2-3 Stücke zum Verzieren beiseite legen.
Weiches Fett, 250 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker und Back-Aroma schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und ebenfalls unterrühren.
Eine Fettpfanne (40 x 35 cm) fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Teig darauf verstreichen. Rhabarber darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 45-50 Min. backen.
In der Zwischenzeit Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch glattrühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Kurz abkühlen lassen. 450 g Crème fraîche gleichmäßig unter die Masse rühren.
Kuchen nach 30 Min. Backzeit mit der Puddingcreme bestreichen. Weitere ca. 15 Min. bei gleicher Temperatur fertigbacken. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Rest Crème fraîche, Rhabarberscheibchen und evtl. gehackten Pistazien verzieren.

für ca. 24 Stücke, Pro Stück ca. 280 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
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Zutatenliste

Zubereitung

1 Bund Waldmeister
Pfefferminzblätter
Erdbeerblätter
Johannisbeerblätter
Saft von 2 Zitronen
Schale von 1 Zitrone
1500 ml Weißwein
750 ml Sekt oder Mineralwasser

Die Blätter und Zitronen in eine Glasschüssel geben, mit Weißwein auffüllen, nach 15-20 Minuten in den Bowlenkübel seihen und den Maitrunk mit Sekt oder Mineralwasser auffüllen.

für ca. 2 Liter

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