Nicht
genug Kaffee
Gäste sind im Anmarsch und Sie stellen fest, dass der
Kaffee nicht reicht. Machen Sie "Mokka" - dann reichen
2 Tassen für 6 Personen.
So geht es: 1/3 Tasse Kakao und 3
Tassen heiße Milch zu 2 Tassen Kaffee geben. 50 g Zucker,
etwas Rum und 1 Prise Zimt zufügen. |
Geschmack
für die Suppe
An vielen Wursttheken gibt's zum Schweinebraten-Aufschnitt eine kräftige
Portion Gelee. Unbedingt mitnehmen! Suppen und Soßen bekommen
damit einen besonders kräftigen Geschmack. Nachsalzen ist meist
nicht mehr nötig. |
Salbei
ganz vorsichtig dosieren
Nur frische Salbei-Blätter haben diesen typischen, leicht herben
Duft. Getrocknet riechen sie eher streng. Vorsicht: Der Geschmack
ist sehr intensiv! Dosieren Sie die Blättchen vorsichtig. Salbei
entwickelt sein Aroma am besten, wenn er in etwas Fett angeschwitzt
wird. Also nicht erst zum Schluß über ein Gericht streuen. |
Kräuteressig
selbst herstellen
Dafür nimmt man: Bohnenkraut, Dill, Estragon, Thymian, Pfefferkörner
oder Chili, je nach gewünschter Stärke 20 bis 100 g auf
einen Liter Essig. 3-4 Wochen ziehen lassen. |
Scholle
Frische-Test
Die Oberseite glänzt und die Punkte haben eine lebhafte Färbung.
Gibt die Oberfläche auf Daumendruck elastisch nach, ist die
Scholle frisch. |
Milch
macht Kekse knusprig
Steinharte Kekse werden wieder knusprig, wenn man sie kurz in
Milch taucht und dann im Backofen bei 100 Grad Celsius ca. 5 Minuten
aufbackt.
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Eiscreme
stürzen
Wollen Sie das Eis aus der Packung stürzen und in Scheiben
oder Stücke schneiden, dann die Packung 30-60 Sekunden in kaltes
Wasser stellen, mit einem Messer am Formrand entlang schneiden und
die Packung auf einen Teller stürzen. |
Zwiebeln
ohne Keime
Zwiebeln halten länger, wenn man neue Keime ganz kurz über
eine Flamme (z.B. Feuerzeug) hält. Wenn die Spitzen versengt
sind, bilden sich keine neuen Keime mehr.
Legt man eine Scheibe trockenes Brot oder ein altbackenes Brötchen zu den Zwiebeln, keimen diese nicht so schnell. |
Sauerkraut verfeinert
Unter fertig gegartes Sauerkraut zwei bis drei Eßlöffel
rohes Sauerkraut geben. Das hebt den Eigengeschmack ganz besonders
hervor.
Geben Sie an fertig gekochtes Sauerkraut eine Prise Zimt. Das
schmeckt hervorragend.
Sauerkraut bekommt eine feine Note, wenn man geraspelte Möhren zufügt und mitgart. |
Suppengewürz
Stellen Sie Suppengewürz selbst her: Sellerie, Lauch, Karotten, Liebstöckel
und Petersilie durch den Fleischwolf drehen und Meersalz darunter
mischen. Nun alles in ein Schraubglas füllen. So können
Sie das Gewürz bis zu einem Jahr aufheben. |
Vanillepudding
nicht lange aufbewahren
Vanillepudding sollte möglichst bald nach dem Zubereiten verzehrt
werden. Er sollte nicht aufbewahrt werden, da Vanille in Verbindung
mit Milch über längere Zeit unverträglich wird. |
Zucchini
in dünne Scheiben schneiden
Feine, dünne Zucchinischeiben entwickeln mehr Eigengeschmack.
Daher schneidet man das Gemüse auf einem Hobel mit Gurkenmesser. |
Brühwürfel
Geben Sie Brühwürfel stets an das fertige Gericht. Nicht
mitkochen, sie verlieren sonst an Geschmack.
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krosse
Käsekruste
Die köstliche Kruste auf Aufläufen und Gratins gelingt
am besten mit Käse. Ideal sind Sorten, die gut schmelzen, z.B.
Mozzarella, Gouda, Raclettekäse, Emmentaler und Appenzeller.
Damit die Oberfläche beim Überbacken nicht austrocknet,
zusätzlich Fettflöckchen aus Butter oder Margarine darauf
setzen oder alles mit etwas Öl beträufeln. |
Kartoffel
macht Marinade sämig
Pressen Sie eine große gekochte Kartoffel in die Salatmarinade.
Dann wird sie schön sämig und verbindet sich besser mit
den Salatzutaten. |
Pikanter
Kartoffelsalat
Pellkartoffelscheiben für den Salat gleichmäßig
zu salzen ist schwer. Mit heißer Brühe übergossen,
nehmen alle Scheiben Geschmack an. Eine halbe Stunde ziehen lassen. |
Kein
Eisenhobel für Gurken
Schälen Sie Gurken mit einem verchromten Hobel, sonst schmecken
die Gurken bitter. |
Grillen
- Gewürze in die Glut
Geben Sie Rosmarin, Lorbeerblätter, Zimt, Koriander oder Thymian
in die heiße Glut, so kriegt das Grillgut ein besonders feines
Aroma. |